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红薯淀粉的生产原理

信息来源: http://yidian.com.cn  时间:2017/7/12 16:03:48 

红薯又名甘薯、地瓜、山芋等,是淀粉加工的优秀质料。红薯淀粉出产进程,依据淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质,用很多的水,运用机械的特别效能,将淀粉从水的悬浮液中别离出来。
技术流程:运送-清洁-破碎-别离-除砂-浓缩-脱水-烘干-风冷包装。
一、清洁的原理
清洁的作用:首要是铲除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除掉红薯块根的表皮。对作为出产淀粉的质料,鲜红薯或红薯干片进行清洁,是确保淀粉质量的根底,清洁的越净,淀粉的质量就越好。
二、破碎的原理
碎解的作用:红薯淀粉首要贮藏于块根的肉质有些,仅少数贮藏于内皮。碎解的意图就是损坏红薯的安排布局,使细小的淀粉颗粒可以顺畅地从块根中崩溃别离出来。从细胞中开释的淀粉,称为游离淀粉;残留于残余内部细胞中的称为联系淀粉。
破坏是鲜薯加工中最为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,破坏的需求在于:
 1.尽可能的使鲜薯的细胞决裂,开释出更多的游离淀粉颗粒;
 2.易于别离。并不期望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份别离,又增加了别离细渣的难度。
三、别离的原理
红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,膨涨系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒,将碎解的原浆,以水为介质,选用充沛淘洗、无压渗滤、揉捏顺次多级循环的技术.充沛淘洗使淀粉从纤维上游离出来;无压渗滤使浆水经过筛网孔而细渣留在网上;挤干使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。
四、除砂与浓缩的原理
泥、沙的比重大于水,又大于淀粉颗粒的比重,依据比重别离的原理,运用旋流除沙,可到达较为抱负的作用。而黄浆的比重,接近于水,又比淀粉颗粒的比重轻,其形状为掌形,加工周期越长胶功能越大,粘筛,粘住淀粉颗粒,极难别离,故需求质料新鲜,技术流程短,及时别离。
五、脱水的原理
流槽直接起出的湿淀粉通常含水份为55%左右,旋液别离器通常别离出的浓乳浆为20波美度,需再次脱水,进步枯燥功率,节省能源。
经过进行固相与液相的别离,将大有些水份从筛网上的滤布空地中抛出,得出的湿粉含水率低于40%,以到达节省热能,进步产值和质量的需求。
六、枯燥的原理
当前淀粉厂通常选用的气流枯燥(又名急骤枯燥)整个技术时刻是在一会儿完结,因而淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被枯燥,故不会发作糊化或降解表象。
气流枯燥是并流枯燥进程,即湿粉物料与热气流的并流进程,由传热和传质两个进程组成。当湿淀粉与热空气相触摸时,热空气将热能传递至湿淀粉外表,再由外表传递至内部,这个进程就是传热进程;与此同时,湿淀粉中的水分从物料内部以液态或气态分散到淀粉外表,由淀粉外表经过气膜分散到热空气中去,这是一个传质进程。就是以高温气流与湿淀粉均衡地在枯燥管内进行热交换,使枯燥的淀粉呈粉末状,冷却后即可装包入库。

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